2022年中国真空预冷机需求现状及市场规模分析[图]

2022年中国真空预冷机需求现状及市场规模[图]

冷链环节中最重要的就是对温度的控制，温度是影响食品贮存效果最重要的参数之一。预冷是指食品从初始温度（30℃左右）迅速降至所需要的终点温度（0～15℃）的过程，即在冷藏运输和高温冷藏之前的冷却以及快速冻结前的快速冷却工序统称为预冷。

目前可以大规模应用的预冷方式分为：压差预冷、冷水预冷、强制通风预冷、真空预冷四种方式。预冷方法的选用应该针对不同食品的贮存温度、经济成本、贮存时间及生理特性等差异化区分，这四种预冷方法的优劣如下：

大规模应用的四种预冷方式对比

资料来源：共研网整理

1940年开始，西方很多国家已经开始了真空预冷技术的研究，日本在60年代开始研究真空预冷技术并在果蔬生产过程中广泛应用。我国从90年代左右才开始有相关研究，重点集中是在设备的设计和开发上，对于真空预冷的机理，预冷过程中气体扩散与传热特性，产品在冷却过程中传热传质的内在联系方面研究较少。目前国内对于真空预冷的研究主要集中在以下四个方面：（1）预冷终压、时间和种类等对产品预冷效果及品质的研究。2）对不同种类果蔬的真空预冷过程进行数值模拟，以便更加深入地探究真空预冷的机理，提高预冷装置设计水平和冷却自动化控制水平。3）真空预冷对产品品质的影响，水分损失率较高及探究局部冻伤机理等问题。4）真空预冷在不同领域，花卉、果蔬、熟肉制品和烘焙等方面的研究应用，延伸真空预冷的应用范围。

受产品品牌、应用领域、预冷容量、性能参数等因素的影响，产品价格差异明显，部分小型产品价格仅为数万元，部分大型设备价格高达数十万甚至百万元。从国内冷链物流产业运行来看：专业的预冷设备使用较少，仅有少数农业龙头企业购置真空或风冷预冷设施，大部分生产者采用土建冷库配套多个冷风机快速打冷的方式代替实现预冷功能，效果与专业预冷设施差距明显。据统计2021年国内真空预冷机需求总量约为1215台，其中果蔬冷链物流领域需求总量为289台；熟食加工等领域需求总量为926台。

2017-2021年中国真空预冷机需求量统计

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目前我国真空预冷机整体体量较小，2021年国内真空预冷机市场规模仅为17112.8万元，其中果蔬冷链物流领域规模为10473.4万元；熟食加工等领域规模为6639.4万元。

2017-2021年中国真空预冷机市场规模统计

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