2023年中国蚝油行业生产工艺、产销量及市场容量分析[图]

 蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东菜肴中常用的传统鲜味调料，也是调味汁类最大宗的产品之一。它以“海底牛奶”之称的蚝牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度、营养价值高，是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油的生产工艺比较复杂，主要流程包括牡蛎→去壳→清洗→绞碎→煮沸→过滤→煮汁→去腥→浓缩→混合→调配→均质→杀菌→成品等。

蚝油的生产工艺

资料来源：共研产业咨询（共研网）

蚝油起源于广东，在南方较受欢迎，目前蚝油正经历从南方向中国范围渗透的过程，区域扩张成为蚝油市场空间快速增长的重要驱动因素。中国调味品行业的“油、盐、酱、醋等”是老百姓“衣食住行”中最基本的刚性需求，餐饮行业的发展，食品加工业的发展以及消费升级，成为了推动行业发展的主要因素。随着蚝油企业的技术创新与发展，蚝油越来越多的满足消费者的烹饪需求，市场需求前景看好。

中国蚝油行业主要参与者有海天味业、李锦记、中炬高新、致美斋等，2015年蚝油行业产能为142万吨，近年来海天等头部企业的大幅扩产，2023年国内产能增长至220万吨左右。

2015-2023年中国蚝油行业产能走势

资料来源：共研产业咨询（共研网）

2021年中国蚝油产量为180.5万吨，2015年以来产量复合增速为5.94%；2021年中国蚝油需求为172.0万吨，2015年以来需求复合增速为6.15%。预计2023年中国蚝油产量将达192万吨左右，销售量将达182万吨左右。

2015-2023年中国蚝油产销量情况

资料来源：共研产业咨询（共研网）

餐饮行业的发展，食品加工业的发展以及消费升级，成为了推动蚝油行业发展的主要因素。近年来，中国蚝油市场容量不断扩大，2021年中国蚝油市场规模达77.02亿元，其中个人家庭消费19.67亿元；餐饮及其他消费57.35亿元。随着蚝油生产企业的技术升级和创新，蚝油越来越多的满足消费者的烹饪需求，市场容量也会进一步扩大。预计2023年中国蚝油市场规模达87.45亿元，其中个人家庭消费22.39亿元；餐饮及其他消费65.06亿元。

2015-2023年中国蚝油市场容量分析

资料来源：共研产业咨询（共研网）

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