香肠又称腊肠，香肠是人类已知的最古老的加工食品之一, 通常以动物的肉为主要原料, 绞碎成糜状, 再与各种辅料混合后灌入肠衣, 经 (或不经) 熟制、干燥等过程, 形成的具有良好风味的肉制品，2022年国内肉制品产量1789万吨，需求量1743.1万吨。
2015-2022年中国肉制品市场供需现状
资料来源：共研产业咨询（共研网）
中国是香肠生产大国，根据中国海关数据显示，中国香肠出口量远远高于进口量，2022年中国香肠出口数量3.42万吨，较2021年增长0.73万吨。
2014-2022年中国香肠进出口数量统计
资料来源：中国海关、共研产业咨询（共研网）
香肠是是国内传统的肉制品加工方式，具有特殊的风味，备受国内居民青睐，我国的肉制品消费，还是鲜肉消费为主，2022年国内香肠产量209.02万吨，市场需求量205.65万吨。
2014-2022年中国香肠市场供需现状
资料来源：共研产业咨询（共研网）
香肠作为一种快速食用食品得到了很好的发展，受到了人们的欢迎，在朝着生产机械化、产品多样化、健康化的方向发展，2022年国内香肠市场规模849.33亿元。
2014-2023年中国香肠市场规模及预测
资料来源：共研产业咨询（共研网）
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共研产业咨询 - 深度报告
2023-2029年中国香肠行业调查与投资潜力分析报告
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