人造肉是指不通过传统动物养殖的方式获得、接近动物肉制品(色、香、味、口感等)的一类蛋白制品的统称,按照蛋白来源和生产技术通常把人造肉分为植物蛋白肉、动物细胞培养肉和其他替代蛋白肉类制品等。
人造肉分类
资料来源:共研产业咨询(共研网)
近年来,随着新型植物蛋白肉研究的逐渐深入,相关技术不断成熟,人造肉外观、质构、风味、口感、营养成分等都越来越接近动物肉,制备技术也更加高效,逐渐成为全球商业资本投入的热点,外国资本也通过与中国企业合作或者在中国建厂等方式,投资植物蛋白肉产业。
国内人造肉研发和产业化代表性企业
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人造肉市场已经成为资本追逐的风口,特别是植物人造肉已经成为天然、健康、时尚的新方向,以豌豆、小麦和大豆蛋白为主导的植物基蛋白,还可开发出更多具有不同植物成分的植物人造肉替代产品。目前已经应用于西式快餐汉堡、素食餐厅、休闲食品等领域,2022年我国人造肉市场规模126亿元。
2018-2022年中国人造肉市场规模
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2023-2029年中国人造肉市场全景调查与投资战略研究报告
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