2023年中国西餐行业市场规模、人均消费及发展建议分析[图]

西餐顾名思义是西方国家的餐食。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多种不同风格的菜肴。

西餐分类

资料来源：共研产业咨询（共研网）

西餐自明清时期传入我国后，被本土厨师改良，派生出了豉油西餐、海派西餐等中西融合的流派。发展至今，西餐在我国已经分化得较为细致，逐渐衍生出了多种类型的西餐厅，包括综合型西餐、主打牛排/比萨等大单品的西餐厅、西式简餐、精致餐饮等。

我国西餐发展历程

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近些年，随着消费者对于多元化、个性化餐饮需求的增加，西餐行业展现出了一定的增长势头。2023年，我国西餐市场规模达到约756亿元，相比2022年上升了6.8%。截至2023年12月，全国在营西餐门店总数近9万家。

2020-2023年中国西餐市场规模及增速

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近几年，我国餐饮消费者的消费需求渐趋谨慎。对于西餐菜品做“加法”，提质不提价，成为了不少西餐品牌的经营策略。在大众化西餐中，拥有“平价优质”特性的牛排自助模式再度流行。我国西餐市场上就出现了豪德亨牛排自助餐厅、吉布鲁牛排海鲜自助、凡塔斯牛排等牛排自助餐厅。近年来，牛排自助餐厅积极创新，牛排自助模式再度流行。

2023年中国部分牛排自助餐品牌人均消费

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在我国餐饮行业加速转型升级的背景下，一批又一批西餐品牌不断自我革新，但目前尚存在一些不足，值得西餐从业者关注。比如部分西餐厅缺乏创新性，产品较为雷同；诸多西餐品牌对于市场变化的反应相对较慢，这或会使得西餐较难及时地跟上消费需求的变化；传统西餐厅的SKU种类繁多，对供应链和后厨提出了较高的要求。

西餐行业发展建议

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