2024年中国酸汤行业发展概况及行业发展趋势分析[图]

酸汤是一道菜品，制作原料主要有大白菜、青菜、野生西红柿等。酸汤具有开胃健脾之功效，根据实际需要，还可加葱、洋葱、芥菜、芫荽等提鲜增香除异味。酸汤主要分为白酸和红酸，其中白酸又分为米制白酸和面制白酸；红酸主要分为毛辣角酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。

酸汤常见分类

资料来源：共研产业咨询（共研网）

在贵州红酸汤、云南酸菜火锅等新风口下，酸汤领域吸引了较多入局者，酸汤企业注册量保持稳定增势，新玩家陆续进场。过去四年，每年酸汤的企业注册量均在千家以上，酸汤企业的存量也呈现不断上升的走势。

2020-2024年全国酸汤相关企业注册量、存量情况

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从价格带来看，正餐酸菜鱼品牌占领人均消费60元以上的市场，而人均消费40元以下的快餐市场则由酸菜鱼快餐品牌统领；截至2024年6月，38.5%的酸菜鱼门店人均消费在30~60元，其次有37.4%的酸菜鱼门店人均消费在60~90元。

2024年全国酸菜鱼门店人均消费价位占比分布

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未来，与其他餐饮品牌、文化机构等进行跨界合作，共同推广酸汤文化，提升品牌知名度和美誉度，有可能是酸汤风味发展的一大趋势。通过与地域文化的融合，不仅会有更具地方特色的酸汤品牌脱颖而出，而且还能加深酸汤风味的“厚度”，使之成为全国流行的一大风味。

酸汤发展趋势

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