2025年中国湘菜市场发展现状分析：市场规模约1100亿元 门店总数达11.3万家[图]

共研产业研究院通过对公开信息分析、业内资深人士和相关企业高管的深度访谈，以及分析师专业性判断和评价撰写了《2026-2032年中国湘菜市场深度调查与发展趋势研究报告》。本报告为湘菜企业决策人及投资者提供了重要参考依据。

为确保湘菜行业数据精准性以及内容的可参考价值，共研产业研究院团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并运用共研自主建立的产业分析模型，结合市场、行业和厂商进行深度剖析，能够反映当前市场现状、热点、动态及未来趋势，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解当前湘菜行业的发展态势。

湘菜又称湖南菜，是中国八大菜系之一，起源于汉朝，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三大地方风味为主体。马王堆汉墓出土的烹食残留物及竹简菜谱证实西汉时期其烹饪技艺已趋成熟，制作注重刀工火候，常用煨、炖、腊、蒸、炒等技法，口味突出香辣、鲜嫩，代表菜品包括官府湘菜的组庵豆腐、组庵鱼翅，民间湘菜的辣椒炒肉、剁椒鱼头，以及传统名菜子龙脱袍、霸王别姬、腊味合蒸等。

湘菜风味特征

随着健康饮食理念的深入人心，湘菜企业积极响应，推出更多低油低盐的健康菜品，满足消费者对健康饮食的需求。湘菜消费场景从传统的夜市、路边摊向购物中心、社区店、户外露营等场景延伸，满足消费者在不同场合的用餐需求。预计2025年全国湘菜市场规模将达到1100亿元。

2021-2025年全国湘菜市场规模预测及增速

近年来，湘菜作为中式正餐中体量较大、成长性较为突出的重要市场之一，相关企业数量保持稳定增长。截至2025年11月，我国湘菜相关企业存量达到1.64万家；2025年前11个月，湘菜相关企业注册量达到1677家。

2021-2025年全国湘菜相关企业存量及注册量

在门店规模方面，截至2025年11月，全国湘菜门店总数达到11.3万家。从连锁化程度来看，湘菜市场整体仍以中小规模，区域品牌为主，门店数在5家及以下的湘菜品牌占比高达97.7%，而门店数在50家以上的品牌占比仅0.2%。

2025年全国湘菜门店数及湘菜品牌门店数区间占比分布

近两年湘菜门店在不同线级城市与区域的结构分布整体趋于稳定，三线城市、四线城市的湘菜门店数占比均超过20%，其他线级城市的湘菜门店数占比均在10%以上。其中，一线城市、新一线城市、二线城市以及三线城市的湘菜门店数占比均有微弱上升。

2025年全国各线级城市湘菜门店数分布