首店经济与体验消费共振 预计2027年中国商场餐饮市场规模约2.1万亿元

共研产业研究院通过对公开信息分析、业内资深人士和相关企业高管的深度访谈，以及分析师专业性判断和评价撰写了《2027-2033年中国商场餐饮行业调查与前景趋势报告》。本报告为商场餐饮企业决策人及投资者提供了重要参考依据。

为确保商场餐饮行业数据精准性以及内容的可参考价值，共研产业研究院团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并运用共研自主建立的产业分析模型，结合市场、行业和厂商进行深度剖析，能够反映当前市场现状、热点、动态及未来趋势，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解当前商场餐饮行业的发展态势。

一、行业概述

商场餐饮指依托购物中心、百货与商业街区等商业综合体开展的餐饮经营活动，涵盖正餐、火锅、快餐简餐、茶饮咖啡与烘焙甜品等全品类业态，是餐饮行业与商业地产深度绑定的细分赛道。随着购物中心从“卖商品”转向“卖体验”，餐饮已成为商场引流聚客的第一业态，也是近年餐饮连锁化扩张最核心的承接场景。

随着消费复苏与商业地产供给放量，商场餐饮进入“首店经济+体验升级”阶段：城市首店与主题旗舰店成为商场招商竞争的稀缺资源，餐饮楼层占比持续提升至三成以上，二次元与在地文化等主题餐饮空间不断涌现。2026年，行业增长动力从商圈自然客流转向品牌主动造流，商场餐饮正由“配套业态”走向“主力引擎”。

从发展脉络看，商场餐饮经历了三个阶段：以美食广场与档口小吃为起点的配套补充阶段，解决了“逛累了有得吃”；以连锁品牌全面进mall为标志的规模扩张阶段，解决了“有品牌、可复制”；而以首店首发与场景体验为代表的能级跃升阶段，正在解决“为一家店奔赴一座城”。每一阶段都在重塑商场招商逻辑与品牌扩张模型。

二、商场餐饮分类

按经营品类，商场餐饮可分为火锅与烧烤、正餐料理、快餐简餐、茶饮咖啡与烘焙甜品等类别；按商场业态，可分为美食广场、主题餐厅、首店旗舰店、档口集合店与外卖专门店等类型。当前增长最快的是茶饮咖啡与首店旗舰店两个方向：前者以高频刚需与高坪效占据优质铺位，后者以稀缺性与话题度承担商场引流职能。

从经营形态看，行业当前主要包括全国连锁品牌、区域强势品牌与商场自营美食空间三类参与者；随着商业地产进入存量运营时代，“品牌组合力+体验运营力+数字化会员”正成为主流竞争模式，行业边界从单一堂食向外卖专门店、主题街区与跨界联名持续外延。

商场餐饮行业分类

三、政策驱动与市场规模预测

2026年，促消费与首店经济相关政策持续加码，多地发放餐饮专项消费券并对引进首店、旗舰店的商业载体给予补贴奖励；城市更新与一刻钟便民生活圈建设推动商业设施改造升级，为餐饮业态扩容提供物理空间。政策并非孤立文件，而是对此前恢复和扩大消费系列举措的系统化延伸，为商场餐饮的持续繁荣释放了确定性信号。

在体验消费崛起与商业地产放量双轮驱动下，我国商场餐饮市场规模稳步扩张：2022年约1.25万亿元，2023年约1.39万亿元，2024年增至1.56万亿元，2026年约1.91万亿元，预计2027年将达到2.1万亿元，2029年有望达到2.45万亿元，2022-2029年年均复合增速约10%。首店经济带来的客流红利与连锁化下沉带来的网点扩张，构成未来三年最确定的增长引擎——它让商场餐饮从“配套业态”走向“主力引擎”。

与市场规模同步升级的还有产业配套：餐饮供应链与中央厨房体系日趋成熟，商场会员系统与本地生活平台深度打通，小店模型与档口化改造降低开店门槛，为规模化扩张提供底层保障。

2022-2029年中国商场餐饮市场规模预测及增速

四、产业链分析

上游为供给保障层，包括生鲜食材直采与冷链仓储配送的食材供应链，复合调味料与预制半成品，后厨设备集成与智能出餐装备，以及收银点餐系统、包装餐具耗材等软件与耗材配套，是出品品质与成本稳定性的“底座”。

中游为品牌运营层，涵盖菜单与客单设计、VI与主题打造的品牌企划环节，商场选址评估、招商与联营扣点的门店拓展环节，中央厨房与SOP品控的出品标准化环节，以及会员私域与外卖到店联动的数字化运营环节，向上整合供应链、向下适配商场场景。

下游为场景与流量层，覆盖购物中心餐饮楼层的主力店与次主力店布局，档口集合运营与高翻台快取模式的美食广场，城市首店首发与主题美食街区，以及外卖即时配送、团购与内容种草等线上平台，将品牌供给最终转化为客流与消费价值。

从价值分布看，上游食材与租金构成成本大头，供应链效率直接决定毛利水平；中游品牌企划与选址能力决定单店模型的成败；下游场景中首店资源与美食广场弹性最大，是近年商场引流与品牌声量的主要来源。

中国商场餐饮行业产业链示意图

五、主要企业概况

我国商场餐饮行业已形成“全国性连锁龙头—区域强势品牌—细分品类冠军”的竞争梯队，主要代表企业概况如下：

六、市场发展趋势

当前商场餐饮市场最核心的张力在于：客流争夺白热化、品牌上mall意愿强烈，但商场租金与人力成本高企、同质化竞争加剧，行业进入“以体验差异化换单店盈利”的关键窗口期。品牌能否持续制造新鲜感、商场能否组合出独特餐饮生态，决定了各方在这一轮竞争中的位次，资源正加速向具备品牌号召力与运营能力的头部集中。

首店经济：从“招商”到“引流”。商场以城市首店与主题店制造稀缺性，餐饮成为引流核心业态；首店首发资源争夺激烈，招商向联营扣点模式演进；餐饮楼层占比升至三成以上，带动客流与停留时长提升。

体验升级：从“吃饭”到“社交”。主题化与场景化门店成为标配，打卡属性带动自发传播；明档与开放式后厨增强信任，出品可视化成为卖点；餐饮与零售娱乐业态联动，一站式体验提升连带。

连锁下沉：从“一线”到“区域市场”。头部品牌加速向二三线商场下沉，标准化支撑异地复制；区域商场招商资源升级，本土品牌与全国品牌同台；供应链与数字化摊薄管理成本，小店模型提速扩张。

商场餐饮行业市场发展趋势

七、展望

在促消费政策与体验消费升级的双重驱动下，我国商场餐饮市场将保持稳健增长，预计2027年市场规模约2.1万亿元，2029年向2.45万亿元量级迈进。竞争焦点将从点位资源争夺转向单店模型质量与会员运营深度，具备“供应链保障+品牌企划+场景运营”综合能力的企业将持续扩大领先优势。

同时也需关注商业地产供给过剩、租金成本上行与消费分层等约束条件对行业节奏的影响。对企业而言，建议优先打磨单店盈利模型与主题场景差异度，以联营扣点与轻资产模式降低扩张风险，用会员数字化沉淀复购；对商场而言，建议围绕首店首发与主题街区重构餐饮组合，以餐饮为锚点打造体验型消费目的地，抢占体验消费升级的先机。