藏红花又称番红花或西红花,是莺尾科番红花属球根类草本植物，主要分布在欧洲、地中海及中亚，既是上好的植物药，又是名贵的香料、色素，一般药用部位为柱头雌蕊。目前,世界上绝大部分的藏红花产自伊朗，我国也有种植,集中在浙江、上海等地。
是从市场总体趋势来看，国内藏红花的产量仍然无法满足需求，我国每年还需要进口大量的藏红花，所以市场目前为卖方市场，2022年国内藏红花（干花）产量2830千克，需求量101000千克。
2015-2023年中国藏红花产销量
资料来源：共研产业咨询（共研网）
藏红花提取物可以作为食用香料用于食品当中；根据GB/T21725—2017《天然香辛料分类》,藏红花归类为淡香型天然香辛料;2019年11月25日，国家卫健委和国家市场监管总局将西红花纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理，可作为香辛料和调味品使用，随着经过不断的开发，藏红花得到了广泛应用。
中国藏红花市场应用分布
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当前我国藏红花市场上的货源主要来自伊朗，作为藏红花的主产区，伊朗的藏红花品质较高，在“健康中国战略”背景下，顺应大健康的理念及民众消费需求，成为功能性食品发展的重大契机。藏红花作为药食同源物质，富含活性成分，健康功能突出,具有很大的市场开发潜力，2022年国内藏红花市场规模62620万元。
2015-2023年中国红花市场规模
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共研产业咨询 - 深度报告
2023-2029年中国藏红花产业调研及市场现状分析及预测报告
2023-2029年中国藏红花产业调研及市场现状分析及预测报告
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