鲑鱼又名三文鱼，是一种溯河洄游性鱼类，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹,其卵呈红色。鲑鱼肉质紧密鲜美，油脂丰富，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。我国鲑鱼养殖规模小，尚未形成规模化养殖，2022年我国鲑鱼养殖产量2911吨，同比增长14.9%。
2019-2022年鲑鱼养殖产量
资料来源：渔业统计年鉴、共研产业咨询（共研网）
目前，鲑鱼养殖行业主要集中在北美、欧洲和亚洲等地，其中挪威、智利、加拿大、苏格兰等国家成为了全球鲑鱼的主要出口国。而随着中国餐饮市场的不断发展，鲑鱼养殖行业也逐渐被引入了中国市场，成为了中国餐饮业的重要食材之一。目前，中国的三文鱼产业主要发展于东北、天津、辽宁、四川等地。
2022年鲑鱼养殖产量分省市
资料来源：渔业统计年鉴、共研产业咨询（共研网）
2022年我国鲑鱼养殖产量2911吨，其中天津市鲑鱼养殖产量866吨，占比全国产量29.7%，位居全国第一，辽宁省鲑鱼养殖产量670吨，占比全国产量23%，四川省鲑鱼产量371吨，占全国产量12.7%。
2022年中国鲑鱼产量前十省市及格局
资料来源：渔业统计年鉴、共研产业咨询（共研网）
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共研产业咨询 - 深度报告
2023-2029年中国鲑鱼行业发展态势与行业竞争对手分析报告
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