2023年中国烤肉行业发展概况及行业发展趋势分析[图]

烤肉是中国常见菜，独具风味，历史悠久。制作原料有猪肉、牛肉、蔬菜、海鲜等。值得一提的是，现代烤肉与刀耕火种时的烤肉并不相同。纵观我国烤肉品类的发展历程，大致可以分为四个阶段。烤肉品类发展至今，已经分化出了多个细分品类，还孕育出了一批发展成熟的品牌。

烤肉发展历程

资料来源：共研产业咨询（共研网）

近年，我国烤肉行业依旧受餐饮创业者的欢迎，门店数和相关企业存量双双增长。截至2023年12月，全国烤肉相关企业存量达到11.6万家，同比增长12.8%。2019-2023年烤肉相关企业存量持续攀升，近年增长速度较2019年略有下降，但整体也保持了10%以上的同比增速。

2019-2023年全国烤肉相关企业存量及增速

资料来源：共研产业咨询（共研网）

然而，尽管烤肉行业持续扩容，但行业的连锁化程度仍有较大提升的空间。截至2024年1月，85.9%的烤肉品牌门店数在30家以下，门店数集中在5家及以下和6~30家这两个区间的烤肉品牌占比均超40%。相比之下，门店数超过100家的品牌占比仅有2.5%。

2024年全国烤肉品牌门店数占比分布

资料来源：共研产业咨询（共研网）

烤肉门店分布于全国各个区域，其中华东区域的门店数远多于其他区域。截至2024年1月，华东区域的烤肉门店数占比达到了29.6%。在另外的六大区域中，烤肉门店分布相对比较均匀，门店数占比均在9.5%～13.9%之间。

2024年全国各区域烤肉门店数占比分布

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随着消费者需求不断增长和市场竞争的加剧，烤肉品类在下沉市场的潜力逐步释放。目前新一线城市的烤肉门店数最多，占比达到22%；其次是三线城市和二线城市，烤肉门店数占比分别为19.2%和19.1%；四线城市和五线及以下城市的烤肉门店数占比均在15%左右。

2024年全国各线级城市烤肉门店数占比分布

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近年来，随着烤肉消费者的需求逐步多元化，烤肉品类的价格带跨度加大。烤肉价格带较宽，低至50元以下，高至250元以上的区间均有品牌存在。其中，人均消费价位在50~100元区间的品牌占比达到65.6%，其次是100~150元和50元以下这两个区间，品牌占比分别为17.5%和11.1%。

2024年全国烤肉品牌人均消费价位占比分布

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烤肉品类在口味、文化背景和消费体验上有其独特的魅力。然而，近年来，随着市场的变化和消费者需求的多样化，烤肉品类的发展热度稍有降温。但如今，随着更多从业者的探索和创新，烤肉品类又迎来了新的发展活力。

烤肉发展趋势

资料来源：共研产业咨询（共研网）

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