凉薯别名豆薯、土瓜、沙葛等，一年生或多年生草质藤本植物，可食部分为其块根，形状呈纺锤形或扁圆形，皮为淡黄色，果肉呈白色，可以鲜食或作为加工原料。凉薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和丰富的维生素C，还含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素，具有生津止渴、降血压和降血脂等功效，被人们称为“地下梨子”。
凉薯不仅风味出众，还颇具药用价值，它有清热祛火、养阴生津、降血压和降血脂等功效，生吃或榨汁饮用，可治疗因感冒出现的发热、烦渴、咽喉疼痛；阴血亏虚引起的烦热潮热、盗汗、手足心热、失眠以及妇女更年期出现的上述相类症状。
2018-2023年中国凉薯产量及需求量
资料来源：共研产业咨询（共研网）
凉薯是一种高产量的农作物，深度开发和应用的前景非常广阔。目前，对凉薯相关产品的开发水平较低，还处在研究开发的初级阶段，相关的产品形式单一，除通过直接或间接进入厨房食用外，大量剩余的凉薯多被用于开发凉薯汁饮料、凉薯脯、凉薯罐头和果冻以及发酵产品，主要有凉薯泡菜和凉薯蜜饯等，预计2023年中国凉薯价格为3.01元/千克。
2018-2023年中国凉薯价格
资料来源：共研产业咨询（共研网）
凉薯价值正在被越来越多的消费者所熟知认可，凉薯的市场需求在逐步增加。凉薯加工企业需要加大产品营销与品牌建设，优化营销体系建设，加快培育扩大凉薯市场的规模，预计2023年中国凉薯市场规模同比增长7.9%。
2018-2023年中国凉薯市场规模及增速
资料来源：共研产业咨询（共研网）
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共研产业咨询 - 深度报告
2024-2030年中国凉薯市场调查与投资潜力分析报告
2024-2030年中国凉薯市场调查与投资潜力分析报告
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